Улитки по-бургундски: все о данном деликатесе

21 февраля, 2026
19:25

Экопарк «Бэмби Лэнд» – чудесный уголок нетронутой природы, который находится совсем недалеко от Москвы. Здесь вас ждет не только общение с ручными животными, но и множество развлечений. Есть у нас сюрприз и для гурманов: вы можете побывать на улиточной ферме и продегустировать деликатес «Улитки по-бургундски», а также пройти мастер-класс по приготовлению эскарго.

Краткий экскурс в историю бургундского эскарго

Французское слово escargoun (эскарго) означает «улитка», – отсюда и название блюда. Мясо улиток ценилось еще в Древнем Риме и Греции, его готовили с разнообразными приправами и душистыми травами. Но именно Франция возвела кушанья из моллюсков в ранг кулинарной роскоши. Эскарго в соусе – горячая закуска «родом» из Бургундии, исторической области Франции, знаменитой своими винами. Правда, поначалу улитки были простой и сытной пищей для крестьян и монахов, но в 17 веке эскарго оценили высшие круги общества. С тех пор бургундские улитки в изысканном соусе стали одним из символов национальной кухни.
Нужно заметить, что дикие улитки в гастрономии не используются, подходят только те, что специально выращиваются на фермах. На нашей семейной ферме, расположенной в экологически чистом месте Московской области, брюхоногим живется вольготно. Едят они только натуральный корм: овощи, фрукты, смесь злаков с отрубями и, конечно, зелень. Поэтому моллюски здоровы, бодры, а их мясо нежное и очень вкусное.

Улиточная ферма

Экскурсия по настоящей улиточной ферме, улиточные бега, мастер-класс по росписи улитки и конечно же, насладитесь дегустацией этого изысканного деликатеса, выращенного на нашей ферме в экологически чистых условиях.

Мастер класс по росписи улиток 500 руб.

Дегустация Эскарго по-бургундски 1200 руб.

Что ещё есть интересного на ферме Бэмбиленд

Ферма Хаски

Встречайте наших дружелюбных хаски! Катание в упряжке (сезонно), прогулки, общение и незабываемые фото с этими энергичными и добрыми собаками. Эмоции и активный отдых для всей семьи.

Конные туры

Настоящие конные туры для всадников любого уровня. Живописные маршруты по лесу и полям, обучение, фотосессии с лошадьми. Романтика и адреналин на природе рядом с Москвой.

В чем уникальность блюда «Улитки по-бургундски»

Успех этого деликатеса кроется в его утонченном вкусе, необычном способе приготовления и оригинальной подаче. Улитки в соусе по-бургундски едят только очень горячими: прямо из духовки. Остывшее мясо моллюсков становится жестковатым и теряет вкус. Есть и специальные столовые приборы для эскарго – щипцы и узкие вилочки. Моллюски запекаются прямо в раковинах, заполненных соусом, который еще называют «зеленым маслом». Мягкое, нежное мясо улиток идеально сочетается с ингредиентами, входящими в состав соуса:

натуральным сливочным маслом;
бланшированным чесноком;
свежей зеленью петрушки;
измельченным луком-шалотом;
черным молотым перцем.

Мясо улиток предварительно отваривается. Его можно заморозить: улитки по-бургундски замороженные сохраняют все вкусовые свойства и полезные вещества. Чесночное масло в ходе запекания плавится и пропитывает кусочки мяса, придавая им изысканный сливочный вкус. Ну, и какое же эскарго без хорошего белого вина!

Как мы готовим деликатес из улиток

Мы готовим бургундское яство исключительно из свежих, выращенных на собственной ферме улиток. Извлечь моллюсков из раковин не так-то просто: здесь требуется сноровка. Сами раковины, которые служат формочками для запекания, тщательно промываются, а затем фаршируются смесью улиточного мяса и «зеленого масла». Подготовленные таким образом раковины укладываются в форму и отправляются в духовой шкаф. Время запекания эскарго по-бургундски – 7-12 минут. Когда масло пойдет пузырьками и образует румяную корочку, блюдо готово. Важно, чтобы мясо улиток до последнего кусочка пропиталось ароматным соусом. Состав соуса может варьироваться, а мы привели здесь рецепт, который исстари используется в Бургундии – области, где кулинарные традиции чтут очень высоко. Кстати, начинку тоже можно заморозить, чтобы всегда был запас для быстрого приготовления консервированных или замороженных улиток.

Польза улиток, приготовленных по-бургундски

Конечно, для россиян этот бургундский деликатес, приправленный чесночным соусом, – кушанье экзотическое. Отведать его в ресторане решается далеко не каждый. Но попробовать кулинарный шедевр на нашей ферме, на лоне природы, – совсем другое дело! По сути, это новый, интересный опыт для наших гостей. Если же вы не прочь поэкспериментировать, то можете купить замороженные улитки по-бургундски и запечь их дома. А знаете ли вы, что блюдо из моллюсков приносит организму только пользу:

в мясе улиток легкоусвояемого белка столько же, как в курином, и больше, чем в яйцах;
улитки по-бургундски – продукт диетический, он богат микроэлементами и витаминами, в том числе фолиевой кислотой, которая не синтезируется организмом;
полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 укрепляют иммунитет, снижают уровень «плохого» холестерина;
мясо улиток практически никогда не вызывает аллергии.

В парк оленей «Бэмби Лэнд» приезжают гости не только из Москвы, но и из близлежащих областей. Многие не упускают возможности заглянуть на нашу улиточную ферму, понаблюдать за улиточными бегами и продегустировать деликатесы: эскарго с чесноком и зеленью, ароматное рагу с овощами, паштеты для бутербродов. Кстати, мы поставляем улитки в рестораны Московской области, и заказчики отмечают отменное качество нашей продукции. Приезжайте к нам с детьми и друзьями, насладитесь общением с живой природой и вкусом натуральных продуктов: вы точно не пожалеете!